푸드트럭 영업자 준수사항 및 위생관리

 

 

푸드트럭 영업자, 성공과 안전을 책임지는 준수사항 및 위생관리 A to Z

푸드트럭 사업, 꿈을 현실로 만들고 계신가요?! 하지만 성공적인 운영, 맛만큼이나 중요한 것이 바로 철저한 준수사항과 위생관리입니다. 자칫 소홀하면 예상치 못한 문제 발생은 물론, 고객의 신뢰를 잃을 수도 있다는 사실! 2025년, 더욱 안전하고 번창하는 푸드트럭 운영을 위해 반드시 알아야 할 핵심 사항들을 꼼꼼하게 정리했습니다. 함께 확인해 볼까요?!

식품접객영업자, 이것만은 꼭 지키세요!

위생·보건, 기본 중의 기본!

식품접객업자는 영업의 위생관리와 질서유지, 국민의 보건위생 증진을 위해 '식품위생법' 제44조 제1항에 따라 다음과 같은 사항을 반드시 준수해야 합니다.

• 검사받지 않은 축산물 사용 금지 : 축산물 검사를 받지 않은 축산물 또는 실험 등의 용도로 사용한 동물은 절대 사용 금지!
• 불법 야생생물 사용 금지 : '야생생물 보호 및 관리에 관한 법률'을 위반하여 포획·채취한 야생생물 또한 식품 제조·가공에 사용할 수 없습니다.
• 소비기한 경과 제품 사용 금지 : 소비기한이 지난 제품은 절대 사용하지 마세요!
• 수질 기준 준수 : 수돗물이 아닌 지하수 등을 사용하는 경우, '식품위생법 시행규칙' 별표 17에서 정하는 검사를 받아 적합하다고 인정된 물만 사용해야 합니다.
• 위해 평가 금지 식품 등 사용 금지 : 식품에 대한 위해평가가 완료되기 전까지 일시적으로 금지된 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장은 절대 사용 금지입니다.
• 식중독 발생 시 대응 : 식중독 발생 시 보관 또는 사용 중인 식품은 역학조사가 완료될 때까지 폐기하거나 훼손해서는 안 되며, 원인 규명을 위한 행위를 방해해서도 안 됩니다.
• 손님 유인 행위 금지 : 과도한 손님 유인 행위는 자제해야 합니다.

가격표시제, 투명한 운영의 시작!

가격표시제는 소비자의 알 권리를 보장하고, 사업자와 소비자 간의 신뢰를 구축하는 데 필수적입니다. 가격표시를 제대로 하지 않으면 과태료 부과 대상이 될 수 있으니 주의해야 합니다.

• 가격표 부착 : 손님이 보기 쉽도록 영업소 외부 또는 내부에 가격표(부가가치세 포함)를 부착하거나 게시해야 합니다.
• 가격대로 요금 징수 : 특히, 신고한 영업장 면적이 150제곱미터 이상인 휴게음식점 및 일반음식점은 반드시 외부와 내부에 가격표를 부착하고, 가격표대로 요금을 받아야 합니다.

청소년 보호, 어른의 책임!

식품접객영업자는 '청소년 보호법'에 따라 청소년 보호에도 힘써야 합니다.

• 청소년 유해 행위 금지 : 청소년을 유흥접객원으로 고용하거나, 청소년 출입·고용 금지업소에 출입시키거나 고용하는 행위는 절대 금지!
• 주류 제공 금지 : 청소년에게 주류를 제공하는 행위 또한 엄격히 금지됩니다.

유흥 접객, 알선 등 금지!

식품접객업을 하는 장소에서는 손님과 함께 술을 마시거나 노래 또는 춤으로 손님의 유흥을 돋우는 접객행위를 하거나 다른 사람에게 그 행위를 알선해서는 안 됩니다.

유흥종사자 고용·알선 및 호객행위 금지!

유흥종사자를 고용·알선하거나 호객행위를 하는 것은 불법입니다!

위반 시 제재, 꼼꼼히 확인하세요!

위에서 언급한 사항들을 위반할 경우, '식품위생법'에 따라 다음과 같은 제재를 받을 수 있습니다.

• 영업허가 취소 또는 정지 : 위생, 보건 등에 관한 준수사항 위반 시 영업허가가 취소되거나 6개월 이내의 기간을 정하여 영업이 정지될 수 있습니다. 심한 경우 영업소 폐쇄 명령까지!!
• 징역 또는 벌금 : 영업자가 지켜야 할 사항을 위반한 경우에는 3년 이하의 징역 또는 3천만원 이하의 벌금에 처할 수 있습니다. 덜덜..
• 식품 압류 또는 폐기 : 소비기한 경과 제품을 사용한 경우, 해당 식품은 압류 또는 폐기될 수 있습니다. 으악!

푸드트럭 위생관리, 성공의 핵심🔑

푸드트럭은 좁은 공간에서 다양한 식재료를 다루기 때문에 위생관리가 더욱 중요합니다. 다음은 푸드트럭 위생관리의 핵심 수칙입니다.

개인위생 철저히!

• 손 씻기 : 조리 전, 후, 화장실 사용 후에는 반드시 손을 씻어야 합니다.
• 위생복 착용 : 깨끗한 위생복과 모자를 착용하여 머리카락이나 먼지가 음식에 들어가지 않도록 합니다.
• 건강 상태 확인 : 감기나 설사 등 건강에 이상이 있을 때는 조리를 하지 않아야 합니다.

식재료 관리 철저히!

• 신선한 식재료 사용 : 유통기한을 확인하고 신선한 식재료만 사용합니다.
• 적절한 온도 보관 : 냉장·냉동 보관이 필요한 식재료는 적정 온도를 유지해야 합니다.
• 교차오염 방지 : 날것과 익힌 것을 분리하여 보관하고, 조리 도구도 구분해서 사용합니다.

조리 과정 위생적으로!

• 청결한 조리 도구 사용 : 조리 도구는 항상 깨끗하게 세척하고 소독해야 합니다.
• 충분한 가열 : 음식은 충분히 가열하여 세균을 없애야 합니다.
• 조리 공간 청결 유지 : 조리 공간은 항상 깨끗하게 청소하고 정리정돈해야 합니다.

시설 및 장비 관리 철저히!

• 정기적인 소독 : 푸드트럭 내부와 외부를 정기적으로 소독하여 해충 발생을 예방합니다.
• 환기 시설 점검 : 환기 시설을 점검하여 쾌적한 환경을 유지합니다.
• 냉장·냉동 시설 점검 : 냉장·냉동 시설의 온도를 주기적으로 확인하고, 고장이 나면 즉시 수리해야 합니다.

마무리

푸드트럭 영업, 꼼꼼한 준비와 철저한 관리가 성공의 지름길입니다. 오늘 알려드린 준수사항과 위생관리 수칙을 숙지하시고, 안전하고 맛있는 음식으로 고객의 마음을 사로잡으세요!