커피전문점 운영 식품위생법 필수 사항

 

 

커피전문점 운영, 식품위생법 준수는 선택이 아닌 필수입니다!

커피전문점 창업과 운영, 꿈을 현실로 만드는 과정은 설레지만 동시에 꼼꼼한 준비가 필요합니다. 특히 고객의 입으로 들어가는 식품을 다루는 만큼, '식품위생법' 준수는 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 이는 단순히 법적 의무를 넘어, 고객의 신뢰를 얻고 성공적인 매장 운영을 위한 가장 기본적인 약속이기 때문입니다. 2025년 현재, 커피전문점 사장님과 직원분들이 반드시 숙지하고 이행해야 할 식품위생법 핵심 사항들을 상세히 안내해 드리겠습니다.

철저한 위생 관리의 첫걸음: 건강진단 의무

매장의 청결 상태만큼이나 중요한 것이 바로 매장에서 일하는 사람들의 건강 상태입니다! 고객에게 안전한 음료와 식품을 제공하기 위한 첫걸음, 바로 건강진단입니다.

누가, 언제 받아야 할까요? 대상자와 시기

식품위생법 제40조에 따라, 커피전문점 영업자 본인 과 식품 또는 식품첨가물을 직접 채취·제조·가공·조리·저장·운반 또는 판매하는 데 종사하는 직원 은 반드시 건강진단을 받아야 합니다. 여기서 중요한 점은 '직접 종사'한다는 부분입니다. 예를 들어, 단순히 카운터에서 주문만 받거나 포장된 완제품만 판매하는 경우는 제외될 수 있으나, 커피 제조, 샌드위치 조리, 식재료 관리 등에 관여한다면 예외 없이 대상이 됩니다.

언제 받아야 할까요? 영업 시작 전 또는 해당 업무에 종사하기 전 에 미리 받는 것이 원칙입니다. 매년 받아야 하는 정기 건강진단과는 별개로, 처음 일을 시작할 때 반드시 필요하다는 점, 잊지 마세요!

건강진단 미실시, 어떤 불이익이 있나요? 과태료 규정

"바쁘니까 나중에 받아야지" 혹은 "직원이 알아서 하겠지"라고 가볍게 생각해서는 안 됩니다. 건강진단 의무를 위반할 경우, 법적 제재가 따릅니다.

• 영업자 : 건강진단을 받지 않은 경우 20만원 의 과태료가 부과될 수 있습니다 (식품위생법 제101조 제3항제1호).
• 종업원 : 건강진단을 받지 않은 경우 10만원 의 과태료가 부과될 수 있습니다.

영업주는 직원이 건강진단을 받았는지 확인할 책임이 있으며, 미수검자를 고용한 경우에도 처벌 대상이 될 수 있으니 각별한 주의가 필요합니다.

특정 질병 보유 시 영업 종사 제한

건강진단 결과, 타인에게 위해를 끼칠 우려가 있는 특정 질병을 보유한 것으로 판명되면 해당 영업에 종사할 수 없습니다. 대표적인 질병은 다음과 같습니다 (식품위생법 시행규칙 제50조).

• 결핵 : 전염성이 있는 활동성 결핵 (비감염성인 경우는 제외)
• 전염성 감염병 : 장티푸스, 파라티푸스, 세균성 이질 등 (감염병 예방 및 관리에 관한 법률 시행규칙 제33조)
• 피부병 또는 화농성 질환 : 전염 우려가 있는 피부 질환이나 고름이 생기는 질환
• 후천성면역결핍증(AIDS) : 성병 관련 건강진단이 필요한 특정 업종 종사자에 한함 (커피전문점은 일반적으로 해당되지 않음)

이러한 질병이 있는 사람을 고용하거나 계속 근무하게 해서는 안 됩니다.

사업주의 책임: 확인과 관리의 중요성

영업주는 건강진단을 받지 않은 사람이나, 진단 결과 위에서 언급한 질병이 있는 사람을 고용해서는 안 됩니다 (식품위생법 제40조 제3항). 만약 이를 위반하여 해당 인력을 영업에 종사시킨다면, 영업주에게 300만원 이하의 과태료 가 부과될 수 있습니다 (식품위생법 제101조 제3항제1호). 따라서 신규 직원 채용 시 건강진단 결과서(보건증) 확인은 필수이며, 기존 직원들의 정기 검진 결과도 꼼꼼히 챙겨야 합니다. 정말 중요하겠죠?!

지속적인 학습과 갱신: 식품위생교육의 모든 것

단 한 번의 교육으로 끝나는 것이 아닙니다. 식품위생 관련 법규와 정보는 계속해서 업데이트되므로, 영업자와 책임자는 꾸준히 관련 교육을 이수해야 합니다.

신규 창업자와 기존 사업자, 교육 대상은?

커피전문점을 새롭게 시작하려는 예비 창업자 는 영업신고 전에 반드시 식품위생교육(신규) 을 받아야 합니다 (식품위생법 제41조 제2항). 이 교육 시간은 총 6시간 이며, 일반적으로 집합교육 형태로 진행됩니다. 부득이한 사정이 있다면 영업 시작 후 받을 수도 있지만, 원칙은 사전 교육입니다!

이미 커피전문점을 운영 중인 영업자 역시 매년 1회 식품위생교육(보수교육)을 받아야 합니다 (식품위생법 제41조 제1항). 이는 최신 위생 정보 습득과 경각심 유지를 위해 필수적입니다.

단, 조리사, 영양사, 위생사 면허를 소지한 영업자는 신규 교육이 면제될 수 있습니다 (식품위생법 제41조 제4항).

교육 미이수 시 처벌 규정: 과태료와 영업 제한 가능성

식품위생교육 역시 법적 의무사항입니다. 정당한 사유 없이 교육을 받지 않을 경우, 20만원의 과태료 가 부과됩니다 (식품위생법 제101조 제4항제1호). 또한, 영업자가 직접 영업에 종사하지 않거나 여러 매장을 운영하는 경우, 식품위생 책임자를 지정 하여 대신 교육받게 할 수 있는데, 만약 교육을 받지 않은 사람을 책임자로 두거나 영업에 종사시킨 경우에도 동일하게 20만원의 과태료가 부과될 수 있습니다. 지속적인 미이수는 더 큰 행정처분으로 이어질 수 있으니 반드시 기한 내에 이수해야 합니다.

교육 방식과 내용: 무엇을 배우나요?

신규 교육은 원칙적으로 집합교육 이지만, 매년 받는 보수교육은 정보통신매체(온라인) 를 이용한 원격교육도 가능합니다. 도서·벽지 등 교육 접근성이 낮은 지역이나 감염병 유행 등 특수한 상황에서는 교육교재 배부 학습이나 온라인 교육 등 대체 방식이 허용될 수 있습니다 (식품위생법 시행규칙 제54조).

교육 내용은 주로 식품위생법규, 개인위생 관리, 식중독 예방 및 관리, 식품의 품질 관리, 식품위생 시책 등 매장 운영에 실질적으로 필요한 지식들로 구성됩니다. 한국식품산업협회나 관련 동업자조합 등 지정된 교육기관에서 실시합니다.

교육 이수 관리: 기록 보관과 증명

교육을 이수한 후에는 반드시 수료증 을 발급받아 보관해야 합니다. 교육기관은 교육 실시 결과를 관할 관청과 식품의약품안전처에 보고하고, 교육 관련 기록(수료증 발급대장 등)을 2년 이상 보관 해야 할 의무가 있습니다 (식품위생법 시행규칙 제53조 제2항). 따라서 영업자는 수료증을 잘 보관하여 점검 등에 대비해야 합니다. 혹시라도 분실했다면 해당 교육기관에 재발급을 요청할 수 있습니다.

매장 운영의 기본: 반드시 지켜야 할 위생 준수사항

건강진단과 위생교육 외에도 매장을 운영하면서 지켜야 할 기본적인 위생 수칙들이 있습니다. 이는 「식품위생법 시행규칙」 별표17에 상세히 규정되어 있으며, 주요 내용은 다음과 같습니다.

원재료 관리: 안전한 식재료 사용의 원칙

• 검사받지 않은 축산물 사용 금지 : 「축산물 위생관리법」에 따른 검사를 받지 않은 고기나 우유 등을 사용해서는 안 됩니다. 실험용 동물 사용은 당연히 금지입니다!
• 불법 포획 야생생물 사용 금지 : 「야생생물 보호 및 관리에 관한 법률」을 위반하여 잡은 동물을 식재료로 사용하거나 판매할 수 없습니다.
• 소비기한(유통기한) 경과 제품 사용 금지 : 소비기한이 지난 원재료나 완제품은 절대 조리, 판매, 보관, 진열해서는 안 됩니다. 이는 가장 기본적이면서도 중요한 원칙입니다!

용수 관리: 마시는 물부터 조리/세척까지

수돗물이 아닌 지하수 등을 사용하는 경우, 반드시 「먹는물관리법」에 따른 수질검사 를 정기적으로 받고 '적합' 판정을 받은 물만 사용해야 합니다. 식기 세척이나 음료 제조에 사용되는 물의 안전성은 아무리 강조해도 부족하지 않습니다. 만약 같은 건물 내 여러 업소가 동일한 수원(水源)을 사용한다면, 하나의 업소 검사 결과로 갈음할 수도 있습니다.

위기 상황 대처: 식중독 발생 시 행동 요령

만일의 경우 식중독 의심 사고가 발생했다면, 절대 당황하지 말고 침착하게 대응해야 합니다.

• 현장 보존 : 역학조사가 완료될 때까지 사용 중이던 의심 식품을 폐기하거나 소독 등으로 현장을 훼손해서는 안 됩니다. 원인 규명을 위해 원상태 보존이 필수입니다.
• 협조 의무 : 관계 공무원의 역학조사 활동을 방해해서는 안 되며, 필요한 정보를 성실히 제공해야 합니다.

기타 중요 사항: 영업 질서와 고객 응대

• 위해 우려 식품 취급 금지 : 안전성 평가가 완료되지 않아 일시적으로 판매 등이 금지된 식품 등은 절대 취급해서는 안 됩니다.
• 호객 행위 금지 : 손님을 강제로 꾀거나 불편하게 하는 호객 행위는 금지됩니다.
• 기타 위생 관리 : 이 외에도 식기류의 청결 유지, 조리 공간의 위생적 관리, 방충·방서 시설 관리 등 세부적인 준수사항이 많습니다. (「식품위생법 시행규칙」 별표17 참조)

식품위생법 위반, 그 결과는?

식품위생법 준수는 단순한 권장사항이 아닙니다. 이를 어길 시에는 생각보다 심각한 결과를 초래할 수 있습니다.

금전적 손실: 과태료 부과 기준

앞서 언급했듯이 건강진단 미실시, 위생교육 미이수, 주요 준수사항 위반 등 각 항목별로 수십만 원에서 수백만 원에 이르는 과태료 가 부과될 수 있습니다. 이는 매장 운영에 직접적인 금전적 부담으로 작용합니다.

행정 처분 가능성: 영업 정지 또는 폐쇄

과태료 처분에도 불구하고 위반 사항이 시정되지 않거나, 식중독 발생 등 중대한 위반 행위가 적발될 경우에는 영업정지 처분을 받을 수 있습니다. 반복되거나 고의적인 위반은 최악의 경우 영업소 폐쇄 명령까지 이어질 수 있다는 점을 명심해야 합니다.

고객 신뢰도 하락과 이미지 손상

법적 처벌보다 더 무서운 것은 바로 고객의 신뢰를 잃는 것입니다. 위생 문제가 한번 불거지면 SNS 등을 통해 빠르게 확산되어 브랜드 이미지에 치명적인 타격을 입을 수 있으며, 이는 매출 급감으로 직결됩니다. 한번 잃어버린 신뢰는 회복하기 매우 어렵습니다!

결론적으로, 커피전문점 운영에 있어 식품위생법 준수는 성공적인 사업을 위한 필수불가결한 요소입니다. 복잡하고 까다롭게 느껴질 수 있지만, 이는 나와 직원, 그리고 무엇보다 소중한 고객의 안전과 건강을 지키는 가장 기본적인 책임입니다. 관련 규정을 숙지하고, 매뉴얼을 만들어 꾸준히 실천하며, 정기적인 자체 점검을 통해 위생 관리에 만전을 기하시기를 바랍니다.

본 내용은 2025년 기준으로 작성되었으며, 법령 개정 등에 따라 내용이 달라질 수 있습니다. 개별 사안에 대한 정확한 법률 자문은 식품의약품안전처 또는 관련 법률 전문가와 상담하시기 바랍니다.